單項選擇題菜肴菊花魚塊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題下列應(yīng)使用冷水鍋焯水的原料是（）。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
2.單項選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
3.單項選擇題制作錢江肉絲所用的漿是（）。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
4.單項選擇題淋推發(fā)勾芡適用的范圍是（）。
A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆
5.單項選擇題制作龍井蝦仁所用的漿是（）。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題