單項(xiàng)選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點(diǎn)是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動(dòng)，進(jìn)行呼吸作用
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
2.單項(xiàng)選擇題通過下列（）處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過（）時(shí)，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
4.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對(duì)原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
最新試題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題