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下列屬于蜜制方法的是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列適合速凍的原料是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。