單項選擇題（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
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1.單項選擇題山藥是菜（）類蔬菜
A.葉
B.莖
C.根
D.果
2.單項選擇題烏賊中唯一的骨頭是（）
A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
3.單項選擇題庖丁解牛，游刃有余，出自（）
A.《隨園食單》
B.《論語》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子，養(yǎng)生主》
4.單項選擇題家里做拌菜可用（）洗清蔬菜
A.清水沖洗法
B.開水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
5.單項選擇題清洗里外兩面，知道清洗干凈為止是（）加工方法
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題