單項選擇題《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛，游刃有余”的故事，讓我們領(lǐng)略到廚師（）的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
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1.單項選擇題（）是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具，其刃部相當(dāng)鋒利，可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
2.單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、（）俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
3.單項選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料，也可以加工小骨原料，用（）。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
4.單項選擇題墩板的種類有（）種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
5.單項選擇題常用的其他刀法有（）。
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
最新試題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題