單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質、（）俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
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1.單項選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料，也可以加工小骨原料，用（）。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
2.單項選擇題墩板的種類有（）種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
3.單項選擇題常用的其他刀法有（）。
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
4.單項選擇題平刀法的分類有（）種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
5.單項選擇題（）指刀與墩面垂直，刀自上而下從右后方向左前方運動，將原料切斷。
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
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