單項(xiàng)選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料，也可以加工小骨原料，用（）。

A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板


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1.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有（）種。

A.4種
B.5種
C.6種
D.3種

2.單項(xiàng)選擇題常用的其他刀法有（）。

A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘

3.單項(xiàng)選擇題平刀法的分類有（）種。

A.4種
B.5種
C.6種
D.7種

4.單項(xiàng)選擇題（）指刀與墩面垂直，刀自上而下從右后方向左前方運(yùn)動(dòng)，將原料切斷。

A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切

5.單項(xiàng)選擇題整魚去骨時(shí)，應(yīng)選用（）左右新鮮的魚。

A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克