單項(xiàng)選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水（）
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)原料宜用沸水鍋焯水（）
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能便于去皮和切配成型（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過(guò)油
3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過(guò)油
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門(mén)（）
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)
5.單項(xiàng)選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是（）
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題