單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水（）
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
2.單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
3.單項選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個部門（）
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺
4.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是（）
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
5.單項選擇題以下哪一個不是燕窩的別名（）
A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題