單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣取?/strong>
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類(lèi)、品種
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
2.單項(xiàng)選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
3.單項(xiàng)選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
4.單項(xiàng)選擇題下列（）作用對(duì)蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種處理（）對(duì)果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
最新試題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題