單項(xiàng)選擇題下列（）作用對(duì)蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種處理（）對(duì)果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。
A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
3.單項(xiàng)選擇題果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。
A、整個(gè)組織
B、原生質(zhì)中
C、細(xì)胞間隙
D、外表面組織
4.單項(xiàng)選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
5.單項(xiàng)選擇題下列（）處理可加速干燥速度。
A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理
最新試題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題