問(wèn)答題簡(jiǎn)述有機(jī)酸在果蔬加工中的重要意義。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果膠形成的凝膠機(jī)理及影響因素。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果膠與加工的關(guān)系。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述根據(jù)組織特性不同，果蔬的分類(lèi)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬敗壞的原因。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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