單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)新鮮時(shí)不要去鱗的是（）
A.鱸魚(yú)
B.曹白魚(yú)
C.季花魚(yú)
D.牙魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長(zhǎng)的時(shí)間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過(guò)程中原料變形。
A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
2.單項(xiàng)選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。
A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
3.單項(xiàng)選擇題配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）
A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味
4.單項(xiàng)選擇題玉蘭片泡淘米水（）小時(shí)。
A.3
B.4
C.5
D.2
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚1kg可漲發(fā)（）
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題