單項選擇題切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長的時間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。
A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。
A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
2.單項選擇題配菜的恰當與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營養(yǎng)價值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）
A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味
3.單項選擇題玉蘭片泡淘米水（）小時。
A.3
B.4
C.5
D.2
4.單項選擇題魚肚1kg可漲發(fā)（）
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
5.單項選擇題海參加工方法為（）
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題