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填空題

食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的（）、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。

答案：嘔吐

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填空題
生吃魚(yú)貝類食物容易感染（）。
答案：肝吸蟲(chóng)
填空題
紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，稱為（），這樣的紅薯變苦、變硬，食用后可引起人體中毒。
答案：黑斑病
填空題
（）是指能抑制食品微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保存時(shí)間的食品添加劑。
答案：防腐劑
填空題
食品中有害金屬的污染主要是指鎘、鉛、（）、砷對(duì)食品造成的污染
答案：汞
填空題
高碳水化合物、低蛋白質(zhì)食物在高溫（120°C以上）烹調(diào)中可產(chǎn)生致癌物（）。
答案：丙烯酰胺
填空題
含蛋白質(zhì)豐富的食物（如魚(yú)、肉類）在高溫烹飪下可產(chǎn)生（）致癌物。
答案：雜環(huán)胺
填空題
舉世聞名的日本“痛痛病”是由于攝入過(guò)量（）金屬元素而引起的一種疾病。
答案：鎘
填空題
食品污染按照性質(zhì)不同可分成生（）、化學(xué)性污染和物理性污染三類。
答案：物性污染
填空題
谷類是膳食中（）族維生素的重要來(lái)源.
答案：B
填空題
谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。
答案：賴氨酸

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