單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當中的組織位置和應承擔的責任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責
B.崗位權力
C.崗位權利
D.崗惋描述
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1.單項選擇題賦予每個職位相應的職務權利和應承擔的責任的組織機構設計原則是（）。
A.滿負荷生產(chǎn)原則
B.權力責任相當原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當原則
2.單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎、長遠的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
3.單項選擇題能同時生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
4.單項選擇題炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進行認真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
5.單項選擇題廚房設備用具管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容，要使廚房設備用具管理起到應有效果，管理要求之一是（）。
A.經(jīng)常移動設備
B.盡雖少用設番
C.制定管理制度
D.確定獎罰標準
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運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
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廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
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一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
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西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
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簡述總廚師長的的權利。
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冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
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