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被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述廚房安全管理的意義。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。