問答題餐單制定考慮的因素有哪些?
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最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
運用感情管理,配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面?
題型:問答題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢,還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型:判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
題型:判斷題