單項(xiàng)選擇題正確把握菜肴的火力和時(shí)間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般控制在（）。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
2.單項(xiàng)選擇題綜合性調(diào)味又稱（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
3.單項(xiàng)選擇題味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時(shí)味覺感受最為敏感。（）
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
4.單項(xiàng)選擇題東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）
A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.鹽；紹興
5.單項(xiàng)選擇題原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題