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釀造中加水的途徑有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡述大曲制作的工藝流程。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。