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大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

酒曲中的微生物種類有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲制造的工序包括哪些？

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

釀造中加水的途徑有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？