填空題細(xì)菌的形態(tài)極其簡單，基本上只有（）、（）和（）三大類。
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酒曲中的微生物種類有哪些？
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黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
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上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
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回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
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大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
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簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題