單項選擇題斜面菌種應保藏相繼（）代培養(yǎng)物以便對照，防止因意外和污染造成損失。
A、二
B、三
C、四
D、五
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1.單項選擇題“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應用（）培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、細菌
D、放線菌
2.單項選擇題黑曲霉AS.34309性能較原來的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量減少50%，是一株優(yōu)良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
3.單項選擇題白酒生產(chǎn)中的谷物原料含糖量最高可達（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
4.單項選擇題大小曲混用工藝的發(fā)酵期是（）天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
5.單項選擇題新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。
A、高級醇
B、高級脂肪酸乙酯
C、酸類
D、乙醛
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