多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

A.雜物不得混入面糟
B.面糟定置定位單獨(dú)堆放
C.面糟徹底清除干凈，不能混入上層糟
D.抱斗抱起面糟時(shí)應(yīng)夾緊，確保運(yùn)送過程中無母糟滑落


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1.多項(xiàng)選擇題高粱在配料操作中還起（）作用。

A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進(jìn)糟醅新陳代謝

2.多項(xiàng)選擇題用糠量與產(chǎn)酒的關(guān)系是（）。

A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長(zhǎng)
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進(jìn)行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄

3.多項(xiàng)選擇題用曲過多的的現(xiàn)象是（）。

A.發(fā)酵時(shí)造成升溫快
B.升溫高
C.出酒率低
D.產(chǎn)酒帶苦帶澀

4.多項(xiàng)選擇題入窖酸度過高的現(xiàn)象有（）。

A.糟醅發(fā)硬含糖高
B.窖內(nèi)不升溫
C.窖內(nèi)升溫過快
D.黃水甜

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于開窖工藝要求說法正確的是（）

A.開窖時(shí)，窖池周圍應(yīng)保持清潔
B.開窖過程的雜物及時(shí)清理裝入專門的籮筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥須踩制柔熟，軟中帶硬，濕而不稀