多項選擇題白酒的氧化速度，與貯存容器的（）等因素有關。
A、材質(zhì)
B、體積
C、形狀
D、溫度
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1.單項選擇題兼香型白酒生產(chǎn)采取高溫曲、（）分開制曲，結合使用的方式進行，形成了其特有的制曲工藝體系。
A、低溫曲
B、麩曲
C、中溫曲
2.單項選擇題賈思勰（公元533-544）的《齊民要術》記載了（）種造酒方法。
A、43
B、45
C、47
D、49
3.單項選擇題大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味成分帶至酒中，使酒質(zhì)（）。
A、醇甜
B、爽凈
C、綿柔
D、回甜
4.單項選擇題大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于（）法工藝。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
5.單項選擇題對于同一塊曲來說，曲皮糖化力與曲心糖化力相比（）。
A、相等
B、弱
C、強
D、不確定
最新試題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題