單項(xiàng)選擇題需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于()。
A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.100°
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1.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格按照藥品管理辦法監(jiān)管的食品是()
A.中老年奶粉
B.白酒類
C.調(diào)味品
D.嬰幼兒奶粉
2.單項(xiàng)選擇題一般操作區(qū)指:()
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫
B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室
3.單項(xiàng)選擇題以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是()。
A.排水溝出口按裝金屬隔柵
B.與外界相通的設(shè)置空氣幕
C.在水蒸氣較多的場所設(shè)置有坡度的天花板
4.多項(xiàng)選擇題以下制作涼菜的衛(wèi)生要求表述正確的有()。
A.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟10分鐘以上。
B.加工涼菜的工用具、容器雖不需要專用器具,但用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔;
C.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間;
D.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
5.單項(xiàng)選擇題原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況等有關(guān)記錄至少應(yīng)保存()個月。
A.3
B.6
C.8
D.12
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