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回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

影響細胞的保水力的因子有（）

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。