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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述總廚師長的的權利。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述廚房安全管理的原則。