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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

簡述廚房安全管理的原則。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。