單項(xiàng)選擇題廣東臘腸屬于（）
A.腌臘制品
B.灌腸制品
C.脫水制品
D.其他制品
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1.單項(xiàng)選擇題植物油的著火點(diǎn)最高能達(dá)到多少以上（）
A.300℃
B.350℃
C.400℃
D.450℃
2.單項(xiàng)選擇題食用油的沸點(diǎn)一般在多少以上（）
A.200℃
B.300℃
C.150℃
D.120℃
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是煤氣爆炸必須具備的條件（）
A.煤氣濃度達(dá)到一定范圍
B.受限空間
C.存在點(diǎn)火源
D.煤氣泄漏
4.單項(xiàng)選擇題什么規(guī)模的廚房需要行政總廚（）
A.小型
B.中型
C.大型
D.星級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于初加工的是（）
A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題