單項(xiàng)選擇題以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為（）

A.發(fā)酵乳
B.酸乳
C.風(fēng)味發(fā)酵乳
D.風(fēng)味酸乳
E.煉乳


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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是（）

A.蛋類含蛋白質(zhì)一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi)
C.蛋黃是磷脂的良好食物來(lái)源
D.蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高
E.蛋類維生素含量較為豐富，而且種類較為齊全

2.單項(xiàng)選擇題下列含維生素C最多的蔬菜是（）

A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大蘿卜
E.黃瓜

3.單項(xiàng)選擇題目前認(rèn)為大豆中具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的成分是（）

A.植物紅細(xì)胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黃酮類
E.皂苷

4.單項(xiàng)選擇題影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）

A.氨基酸
B.支鏈淀粉
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.植酸

5.單項(xiàng)選擇題畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）

A.畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量是最高的，是動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源
B.畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多，故畜肉燉湯的味道較禽肉更鮮美
C.動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸
D.畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉
E.畜禽肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，特別富含維生素C和維生素B2