單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸


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1.單項選擇題豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）

A.蛋白質(zhì)
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
E.蛋氨酸

2.單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）

A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑

3.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

4.單項選擇題大豆食品富含的氨基酸是（）

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.蘇氨酸
E.?；撬?/p>

5.單項選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）

A.25％～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45％～50%
E.20%～30%