單項(xiàng)選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點(diǎn)。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題由于餡心口味的不同，形成了不同的（）風(fēng)味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
2.單項(xiàng)選擇題薄皮的點(diǎn)心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，餡心應(yīng)稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
4.單項(xiàng)選擇題餡心調(diào)制適當(dāng)與否，對(duì)成品成熟后的（）能否保持不變樣有很大關(guān)系。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.色澤
D.外觀
5.單項(xiàng)選擇題春卷、燒麥這二個(gè)點(diǎn)心的餡心占整個(gè)面點(diǎn)比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題