單項(xiàng)選擇題腌制蔬菜的脆性下降與下列哪項(xiàng)因素有關(guān)？（）
A.溫度
B.酸度
C.含糖量
D.細(xì)胞壁的膨壓
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄汁榨出后經(jīng)過(guò)80℃加熱，迅速冷卻到0℃，需要在－5℃~－2℃條件下靜止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.兩周
D.一個(gè)月
2.單項(xiàng)選擇題鹽腌時(shí)，對(duì)于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
