單項(xiàng)選擇題被燙傷時(shí)的立即處理法是()以免起泡。
A.以油涂抹
B.以漿糊涂抹
C.以醬油涂抹
D.浸泠水或冰水
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1.單項(xiàng)選擇題被蒸氣燙傷時(shí)最好的處理方法是()以免被污染。
A.盡快沖冷水
B.涂抹醬油
C.涂抹麻油
D.以干凈紗布蓋好
2.單項(xiàng)選擇題廚房發(fā)生電器火災(zāi)時(shí),首先應(yīng)如何處理()
A.大聲呼叫
B.關(guān)閉電源開關(guān)
C.用水滅火
D.走為上策
3.單項(xiàng)選擇題火災(zāi)時(shí)會(huì)造成休克的元兇是()
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.臭氧
D.氫氣
4.單項(xiàng)選擇題火災(zāi)時(shí)之疏散()姿勢前進(jìn)。
A.快快離開現(xiàn)場
B.姿勢放低前進(jìn)
C.姿勢擺高前進(jìn)
D.以濕毛巾摀住口鼻放低
5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代化廚房的滅火系統(tǒng)是()
A.滅火器
B.滅火砂
C.自動(dòng)滅火系統(tǒng)
D.水柱
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題