單項(xiàng)選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運(yùn)用不同的裝盤(pán)方法從鍋中裝入盛器中的過(guò)程為（）
A.盛菜
B.裝盤(pán)
C.裝飾
D.拼擺
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點(diǎn)是烹調(diào)方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
2.單項(xiàng)選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動(dòng)物性原料
3.單項(xiàng)選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點(diǎn)是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
4.單項(xiàng)選擇題溜菜突出的特點(diǎn)是（）
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
5.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題