單項(xiàng)選擇題人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)：（）
A.99％
B.98％
C.97％
D.96％
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是：（）
A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉
2.單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為：（）
A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒
3.單項(xiàng)選擇題吉利蝦肉卷屬于：（）
A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸
4.單項(xiàng)選擇題香炸選用：（）
A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料
5.單項(xiàng)選擇題熘魚片屬于：（）
A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題