單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是：（）
A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉
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1.單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為：（）
A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒
2.單項(xiàng)選擇題吉利蝦肉卷屬于：（）
A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸
3.單項(xiàng)選擇題香炸選用：（）
A.菌類原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料
4.單項(xiàng)選擇題熘魚片屬于：（）
A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘
5.單項(xiàng)選擇題下哪種技法屬于爆：（）
A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題