單項選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒有變化
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1.單項選擇題檢驗家畜肉的品質，其外觀色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，稍濕潤，但不粘，肉液體透明即新鮮。表面有一層表皮其特征是（）
A.濕潤的
B.微干燥的
C.透明的
D.有彈性
2.單項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度依據(jù)和標準是（）
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是
3.單項選擇題糧食保管中應注意的是（）
A.調(diào)節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲害
4.單項選擇題烹飪原料品質鑒定的依據(jù)和標準是原料固有的品質（）等
A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是
5.單項選擇題根據(jù)各種原料外部固有的感官特征的變化，應用一定的檢驗手段，判定原料的變化程度和質量優(yōu)劣是指（）
A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質鑒定
C.烹飪原料質量鑒定
D.烹飪原諒的質地鑒定
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題