單項(xiàng)選擇題（）一般不適合紅燒？
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是（）
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開(kāi)料單
D.泡發(fā)菌菇
2.單項(xiàng)選擇題在夏季，加工火腿數(shù)量不要太多以防（）
A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
3.單項(xiàng)選擇題在開(kāi)料單時(shí)，對(duì)常用蔬菜原料我們通常要求能同步預(yù)算到（）的需求量
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
4.單項(xiàng)選擇題食用海參中最好的品種是（）
A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參
5.單項(xiàng)選擇題有“百蛙之王”之稱的是（）
A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題