判斷題原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切動植物原料，是脆性原料。
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1.單項(xiàng)選擇題下列海產(chǎn)品中有天然味精之稱的是（）。
A.海蜇
B.海腸子
C.日月貝
D.沙蠶
2.單項(xiàng)選擇題鮑魚肉足軟嫩二肥厚，鮮美脆嫩，是名貴的烹飪原料。（）是鮑中極品。
A.青邊鮑
B.黑邊鮑
C.網(wǎng)鮑
D.吉品鮑
3.單項(xiàng)選擇題龍蝦中體型最大的是（）。
A.日本龍蝦
B.波紋龍蝦
C.錦繡龍蝦
D.中國龍蝦
4.單項(xiàng)選擇題青蝦即沼蝦，主要產(chǎn)于淡水湖、河、池塘，產(chǎn)期在每年的（）。
A.4-9月
B.9-11月
C.11-1月
D.1-3月
5.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中素有盤中明珠之稱的是（）。
A.香螺
B.海螺
C.螺螄
D.牡蠣
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題