多項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿是對(duì)加堿的面團(tuán)，堿量大小的檢驗(yàn)，驗(yàn)堿的方法有（）等
A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸
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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要：（）
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)花酵面
3.多項(xiàng)選擇題面粉對(duì)發(fā)酵的影響主要是（）的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價(jià)格
D.淀粉酶
4.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過(guò)發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類(lèi)
D.羰基化合物
5.多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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