判斷題制作油酥豆瓣應(yīng)該用大火快速炒制。
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2.單項選擇題肉類烹制過程中維生素保存率大小順序正確的是（）。
A.燒和燉＞蒸和炸＞炒
B.燒和燉＞炒＞蒸和炸
C.炒＞燒和燉＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞燒和燉
4.單項選擇題（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。
A.廚房生產(chǎn)
B.加工
C.管理
D.安全
5.單項選擇題奶及其制品是人體所需（）的主要來源。
A.鉀
B.鐵
C.磷
D.蛋白質(zhì)
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題