判斷題浸法又分為油浸法、湯浸法和水浸法三種方法。
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1.單項選擇題肉類烹制過程中維生素保存率大小順序正確的是（）。
A.燒和燉＞蒸和炸＞炒
B.燒和燉＞炒＞蒸和炸
C.炒＞燒和燉＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞燒和燉
3.單項選擇題（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。
A.廚房生產(chǎn)
B.加工
C.管理
D.安全
4.單項選擇題奶及其制品是人體所需（）的主要來源。
A.鉀
B.鐵
C.磷
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題以下水果中VC含量最高的是（）。
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題