單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)與其他行業(yè)有所不同，具有較特殊的特點(diǎn)，但（）不屬于餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一。

A.開(kāi)發(fā)性
B.文化性
C.依賴性
D.廣泛性


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于漲發(fā)魚(yú)肚的說(shuō)法正確的是（）。

A.把鳘肚放在約50℃的熱油中浸5小時(shí)
B.把鱔肚放在150℃的熱油中直接炸至好
C.漲法魚(yú)肚都用油發(fā)
D.油發(fā)的魚(yú)肚都要先用水浸洗，晾干再炸

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于纖維素在膳食中的作用的說(shuō)法，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.纖維素是一種復(fù)雜的多糖，能為人體提供熱量
B.纖維素能促進(jìn)消化液的分泌
C.纖維素能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)
D.纖維素能吸收腸腔中的水分，增大自身體積，利于正常排泄

3.單項(xiàng)選擇題粵菜的煎烹調(diào)法分（）。

A.軟煎、蛋煎、干煎、煎燜、煎焗、半煎炸
B.軟煎、蛋煎、干煎、濕煎、煎封、煎釀
C.干煎、濕煎、煎焗、煎釀、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎燜

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于刀法的分類說(shuō)法，不正確的是（）。

A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法