單項(xiàng)選擇題配單一原料菜肴，菜肴只有（）原料組成。
A.一種
B.二種
C.三種
D.多種
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1.單項(xiàng)選擇題猴頭菇每500g可漲發(fā)多少濕料（）
A.1500g
B.1000g
C.2000g
D.2500g
2.單項(xiàng)選擇題魚翅用小火入鍋燜煮需要多長(zhǎng)時(shí)間（）
A.1~2小時(shí)
B.1~3小時(shí)
C.1~4小時(shí)
D.1~5小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題燕窩每15g可漲發(fā)多少濕料（）
A.30g
B.35g
C.40g
D.45g
4.單項(xiàng)選擇題30.500g香菇可漲發(fā)多少克（）
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)中溫度最高可達(dá)多少度（）
A.100℃
B.110℃
C.115℃
D.120℃
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題