單項選擇題白鹵水中大都不放顯色調(diào)味品及（）。
A.醬油
B.白糖
C.香料
D.紅曲米
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1.單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有（）、醬、熱熗和白煮等。
A.拌
B.鹵
C.腌
D.醉
2.單項選擇題使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。
A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品
3.單項選擇題熱菜的香味是隨（）擴(kuò)散的，而冷菜的香味必須在（）時才能感知。
A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼
4.單項選擇題冷菜正常的食用溫度為（）。
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
5.單項選擇題烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
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