單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有（）、醬、熱熗和白煮等。
A.拌
B.鹵
C.腌
D.醉
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1.單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時(shí)，（）必須嚴(yán)格分開(kāi)，以防交叉污染。
A.無(wú)鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品
2.單項(xiàng)選擇題熱菜的香味是隨（）擴(kuò)散的，而冷菜的香味必須在（）時(shí)才能感知。
A.分子；品嘗
B.加熱；入口
C.冷空氣；咀嚼
D.熱空氣；咀嚼
3.單項(xiàng)選擇題冷菜正常的食用溫度為（）。
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
4.單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過(guò)炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。
A.無(wú)有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
5.單項(xiàng)選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
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