單項(xiàng)選擇題（）也稱出菜、裝盤，就是運(yùn)用一定的方法，將烹制好的菜肴從炒勺中取出來，再裝入盛器的過程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
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1.單項(xiàng)選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動(dòng)物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題在制作清湯時(shí)適量加入味精，可使湯汁的鮮味味感倍增，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
3.單項(xiàng)選擇題炒勺翻動(dòng)時(shí)，手勺協(xié)助推動(dòng)原料翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
4.單項(xiàng)選擇題中火適用于（）的菜肴，凡是掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
5.單項(xiàng)選擇題蒸魚以（）分鐘為最佳火候，隨著加熱時(shí)間的延長，會(huì)使制品變老發(fā)柴。
A.5-10
B.10-20
C.15-30
D.30分鐘以上
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題