單項(xiàng)選擇題中火適用于（）的菜肴，凡是掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
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1.單項(xiàng)選擇題蒸魚以（）分鐘為最佳火候，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)使制品變老發(fā)柴。
A.5-10
B.10-20
C.15-30
D.30分鐘以上
2.單項(xiàng)選擇題（）不僅僅用來(lái)舀和盛菜裝盤，還要參與配合左手翻勺。
A.手勺
B.湯勺
C.炒鍋
D.漏勺
3.單項(xiàng)選擇題（）也稱文武火，是介于小火與旺火之間的一種火，適用于燒煮燴扒煎等烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題食用味道較濃的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺(jué)菜品原料本身無(wú)味，這是味的（）。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
5.單項(xiàng)選擇題味通?？煞譃閱我晃逗停ǎ?。
A.復(fù)合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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